Le intolleranze alimentari sono causate da una reazione infiammatoria a porzioni di alimenti, mediata da immunoglobuline IgG/IgG4, che si presenta in modo tardivo, a distanza anche di giorni, rispetto al momento in cui vengono ingeriti.

Questo fenomeno è favorito da una maggiore permeabilità della mucosa intestinale che, incapace di esercitare la sua funzione di barriera, diventa penetrabile ad antigeni alimentari che scatenano una risposta patologica di tipo immunitario. Possibili concause sono rappresentate da un’alterazione qualitativa e quantitativa della flora intestinale e dallo stress.

Le intolleranze alimentari sono spesso correlate alla sindrome dell’intestino irritabile, condizione in cui è stata documentata un’elevata concentrazione di IgG4.

Tra i sintomi più comuni associati all’intolleranza alimentare si riscontrano: disturbi gastrointestinali quali difficoltà digestive, dolori, meteorismo, stipsi e diarrea, oltre a ritenzione idrica, eruzioni cutanee, cefalea.